陈皮有很高的药用价值，又是传统的香料，产地广泛。顶级的陈皮只产于广东新会，其药用和食用价值远高于其他陈皮，向来享有盛誉。为什么新会陈皮那么好？
新会陈皮的历史源远流长，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。明清时期更是被列为“贡品”，进贡朝廷。悠久的历史沉淀，让新会陈皮蕴含着深厚的文化底蕴，承载着当地的风土人情和传统技艺。
气候：新会地处亚热带季风气候区，阳光充足、雨量充沛，年均气温约21.8℃ ，无霜期长达349天，这样的气候条件有利于柑树的生长和果实中营养成分的积累。
水土：新会境内西江、潭江交汇，形成独特的“三水融通”水土特色，每年汛期，西江会将云贵高原的土壤元素随洪水带到新会，潭江则带来了粤西山区的土壤，加上南海海水倒灌，多种土壤成分融合，造就了新会土壤肥沃、矿物质丰富的特点，为新会柑的生长提供了得天独厚的条件。
规整均匀、三瓣相连的形状，是新会陈皮的特有标志之一。
采摘、清洗后的柑果，需要进行“开皮”处理，取出果肉，留皮制作。在新会传统工艺里，开皮的方式有两种：“对称二刀法”和“正三刀法”。
晒制：将开好的柑皮置于通风、洁净的地方自然晾晒，让柑皮中的水分快速蒸发，保留其有效成分。
陈化：将晾晒后的柑皮置于干燥、通风、阴凉且湿度和温度适宜的环境中进行陈化，随着时间推移，其颜色逐渐加深，香气更加醇厚，药用价值也不断提升。一般而言，陈皮需陈化三年以上才能称为“陈皮”，且陈化时间越久，价值越高。
新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。化学成分高达41种，包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇，3个有机酸及1个生物碱类成分。
广陈皮挥发油种类只有10种左右，味苦、涩。与新会陈皮相比，其药用和食用价值较低。陈皮的成分更少，价值更低。
陈皮的具有极高的药用价值，多部医书都有关于陈皮功效的详细记载。
《本草纲目》：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
《日用本草》：“能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋”
东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。”
一块小小的柑皮，不曾想能够逃过时光的腐蚀，在流淌的岁月中愈发香醇。当拿起一片新会陈皮的时候，不妨了解一下它的故事，这样就会发现，它不仅是一片柑皮，而是一种文化、一种传承、一份健康！
